PAT del Piemonte

L’acronimo PAT sta per Prodotti Agroalimentari Tradizionali, una categoria che raggruppa i prodotti tipici della tradizione agroalimentare locale, le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura sono consolidate e protratte nel tempo, secondo le regole tradizionali e per un periodo non inferiore a venticinque anni.

La categoria delle PAT fa riferimento al Decreto Ministeriale 8 settembre 1999 n.350 e affianca le categorie delle Dop (Denominazione di Origine Protetta) e delle IGP (Indicazione Geografica Protetta), che sono riconosciute dalla normativa europea. L’identificazione dei prodotti tipici e l’aggiornamento dell’elenco spettano alle Regioni. È possibile consultare l’elenco dei PAT sul sito del Ministero delle politiche agricole, alimentari, forestali e del turismo (Mipaaft). 

Elenco prodotti PAT del Piemonte

L’elenco dei Pat del Piemonte annovera oltre 300 prodotti, che per comodità sono stati suddivisi in nove diverse categorie, quali:

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  • Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
  • Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
  • Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
  • Formaggi
  • Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo, tranne il burro)
  • Bevande alcoliche, distillati e liquori
  • Condimenti
  • Pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
  • Grasso (burro di montagna)

Gli ultimi PAT riconosciuti dalla Regione Piemonte sono:

  • Il Brut di Villareggia (salame)
  • L’Asenta di Cigliano (dolce)
  • Giuraje di Pont Canavese (confetti del Canavese)
  • Fritüra dosa o Pulenta dossa (una polenta dolce a base di semola)
  • La Grissia monferrina (pane)
  • Le varietà di riso Gigante Vercelli, Maratelli e Razza 77

 

PAT del Piemonte:

  • Acsenti

  • Actinidia Di Cuneo

  • Agnello Biellese

  • Bagna Caoda

  • Beddo

  • Bicerin

  • Brus

  • Burro Di Montagna

  • Lamprè (Lampreda)

  •  Asparago Saraceno Di Vin

  •  Biscotti Della Salute

  •  Cappone Di Monasterolo D

  •  Cevrin Di Coazze

  •  Seirass Di Siero Di Peco

  •  Bietola A Costa Rossa As

  •  Biscottini Di Novara

  •  Cappone Di Morozzo

  •  Civrin Della Val Chiusel

  •  Seirass Stagionato

  •  Bietola Rossa Di Castell

  •  Biscotto Della Duchessa

  •  Cappone Di San Damiano D

  •  Formaggio A Crosta Rossa

  •  Biscotto Giolitti

  •  Cappone Di Vesime

  •  Carciofo Della Valtiglio

  •  Formaggio Del Fieno

  •  Bonet

  •  Capretto Della Val Vigez

  •  Cardo Avorio Di Isola D’

  •  Gioda

  •  Brut E Bon

  •  Cardo Bianco Avorio Di A

  •  Carn Seca

  •  Maccagno O Macagn

  •  Bugie O Chiacchiere

  •  Cardo Gobbo Di Nizza Mon

  •  Castrato Biellese

  •  Mollana Della Val Borber

  •  Campagnola Buschese

  •  Carota Di San Rocco Cast

  •  Coniglio Grigio Di Carma

  •  Montebore

  •  Canestrelli

  •  Castagne

  •  Coppa Cotta Bieleisa

  •  Montegranero

  •  Canestrelli Biellesi

  •  Cavolfiore Di Moncalieri

  •  Cotechino

  •  Motta

  • Aglio Di Caraglio

  • Agnello Sambucano

  • Agnolotti

  • Bagnet Ros

  • Bëggia

  • Brus Da Ricotta

  • Garus Susino

  • Prodotti Ittici In Carpio

  •  Canestrelli Novesi

  •  Cavolo Verza Di Montalto

  •  Fidighin O Fideghina (Mo

  •  Murianengo O Moncenisio

  •  Caramelle Classiche Dure

  •  Cavolo Verza Di Settimo

  •  Filetto Baciato Di Ponzo

  •  Murtarat

  •  Cariton

  •  Cece

  •  Frisse (Fresse) O Grive

  •  Nostrale D’alpe

  •  Castagnaccio

  •  Cicoria Pan Di Zucchero

  •  Galantina

  •  Ossolano

  •  Ciciu ‘D Capdan

  •  Ciliegia Bella Di Garbag

  •  Gallina Bianca Di Saluzz

  •  Paglierina

  •  Ciliegie Di Pecetto

  •  Cioccolatini Torinesi

  •  Gallina Bionda Piemontes

  •  Robiola D’alba

  •  Ciliegia Precoce Di Riva

  •  Cöpeta O Coppette Di S.

  •  L’mlon

  •  Robiola Di Cocconato

  •  Cipolla Bionda Astigiana

  •  Coppi Di Langa

  •  Lardo

  •  Seirass (Sairass) Di Lat

  •  Cipolla Dorata Di Castel

  •  Crasanzin O Crescianzin

  •  Lingua Di Bovino Cotta

  •  Sola (Sora O Soera)

  •  Cipolla Di Leinì

  •  Crema Gianduja

  •  Lumache Di Cherasco (Lum

  •  Spress

  • Aglio Di Molino Dei Torti

  • Amaretti

  • Bagnet Verd

  • Bale D’aso

  • Bettelmat

  • Frachet

  • Liquori Di Erbe Alpine

  • Trota Salmonata Affumicat

  •  Cipolla Piatlina Bionda

  •  Farinata Di Ceci

  •  Lumache Di Montagna (Chi

  •  Toma Ajgra

  •  Cipolla Rossa Astigiana

  •  Fiacà

  •  Mica

  •  Toma D’alpeggio

  •  Cipolla Rossa Di Casteln

  •  Finocchini

  •  Mocetta

  •  Toma Biellese

  •  Cipolline Di Ivrea

  •  Focaccia Novese

  •  Mortadella Di Fegato Cot

  •  Toma Di Celle

  •  Fagiolana Della Val Borb

  •  Focaccia Di Susa

  •  Mortadella Ossolana

  •  Toma Del Lait Brusc O Bi

  •  Fagiolo Bianco Di Bagnas

  •  Frittelle Di Carnevale

  •  Mustardela

  •  Toma Di Lanzo

  •  Fagiolo Di Saluggia

  •  Fugascina Di Mergozzo

  •  Paletta

  •  Toma Della Valsesia

  •  Fagiolo Della Villata

  •  Fugassa ‘D La Befana

  •  Pancetta Con Cotenna

  •  Tometto O Tumet

  •  Farine Alimentari Della

  •  Giandujotto

  •  Preti (Preivi O Preive O

  •  Tomino Del Bot

  •  Farina Per Polenta Tradi

  •  Gramolino

  •  Prosciutto Cotto

  •  Tomino Canavesano Asciut

  • Ajucche

  • Antico Dolce Della Catted

  • Batsoà

  • Boves

  • Mascarpa O Mascherpa

  • Mostarda Di Mele

  • Nocciolino Di Chivasso

  •  Fragola Cuneese

  •  Grissino Stirato

  •  Prosciutto Crudo Dell’al

  •  Tomino Canavesano Fresco

  •  Fragola Profumata Di Tor

  •  Krumiri

  •  Prosciutto Crudo Della V

  •  Tomino Di Rivalta

  •  Fragole Di San Raffaele

  •  Margheritine Di Stresa

  •  Prosciutto Montano Della

  •  Tomino Di S. Giacomo Di

  •  Fragolina Di San Mauro T

  •  Marron Glacè Di Cuneo

  •  Rane Delle Risaie Piemon

  •  Tomino Di Saronsella (Ch

  •  Funghi Delle Vallate Pie

  •  Miacce, Miasse O Miasce

  •  Salame D’asino

  •  Tomino Di Sordevolo

  •  Grano Saraceno

  •  Miche Di Cuneo

  •  Salame Di Capra O Susicc

  •  Tomino Del Talucco

  •  Insalatina Di Castagneto

  •  Mustaccioli

  •  Salame Di Cavallo

  •  Tomino Delle Valli Saluz

  •  Lattughino Di Moncalieri

  •  Nocciolini Di Chivasso

  •  Salame Di Cinghiale

  •  Toumin Dal Mel

  •  Marrone Della Val Pellic

  •  Ossa Da Mordere

  •  Salame Del Cios

  •  Tuma Di Bossolasco

  •  Melanzana Violetta Casal

  •  Pan Barbarià

  •  Salame Cotto

  •  Tuma Mola

  • Albicocca Tonda Di Costig

  • Asianot

  • Bergna

  • Caprino Lattico Piemontes

  • Mörtrett O Murtret

  • Mostarda D’uva O Cognà

  • Olio Essenziale Di Menta

  •  Mele Autoctone Del Piemo

  •  Pan Dolce Di Cannobio

  •  Salam D’la Doja

  •  Tuma ‘D Trausela

  •  Mele Del Piemonte

  •  Pane Di Chianocco

  •  Salame Di Giora

  •  Vaciarin

  •  Meloni Di Isola S. Anton

  •  Pane Dolce Di Meliga E M

  •  Salame Nobile Del Giarol

  •  Pane Di Mais Di Novara

  •  Patata Piatlina Della Va

  •  Salame D’oca O Con Oca (

  •  Pan Della Marchesa

  •  Patata Quarantina Bianca

  •  Salame Di Patate

  •  Pane Nero Di Coimo

  •  Patate Di Entracque

  •  Salame Di Testa O Cupa

  •  Pan D’oropa

  •  Patate Di Montagna

  •  Salame Di Trippa

  •  Pane Di Riso Di Novara

  •  Patate Di Pianura

  •  Salame Di Turgia

  •  Pan Robi

  •  Peperone Di Capriglio

  •  Salamet O Salametto Casa

  •  Pane Di San Gaudenzio

  •  Peperone Cuneo

  •  Salami Aromatizzati Del

  • Amarena Di Trofarello

  • Baci Di Dama Di Tortona

  • Bisecon (Bisecun)

  • Caprino Presamico Piemont

  • Ratafià

  • Salagnun

  •  Pane Di Segale

  •  Peperone Quadrato D’asti

  •  Salamino Di Vacca O Saus

  •  Panettone Basso Glassato

  •  Peperoni Di Carmagnola

  •  Salsiccia Di Bra

  •  Panna Cotta

  •  Pera Madernassa

  •  Salsiccia Di Cavolo O Sa

  •  Paste Di Meliga

  •  Pere Martin Sec

  •  Salsiccia Al Formentino

  •  Pasticceria Mignon Della

  •  Pere Delle Valli Di Lanz

  •  Salsiccia Di Riso

  •  Pastiglie Di Zucchero

  •  Pesche Autoctone Del Pie

  •  Sanguinacci

  •  Pesche Del Piemonte

  •  Pesche Ripiene

  •  Testa In Cassetta

  •  Piante Officinali Del Pi

  •  Plin

  •  Violino

  •  Piattella Canavesana Di

  •  Pnon Di Levaldigi

  •  Piccoli Frutti

  •  Polenta Dolce Biellese O

  • Antipasto Piemontese

  • Beatine Di Ghemme

  • Bondiola

  • Caprino Valsesiano O Crav

  • Rosolio

  • Salignun O Salgnun

  •  Pisello Di Casalborgone

  •  Polentina Astigiana

  •  Pomodoro Costoluto Di Ca

  •  Praline Cri Cri

  •  Pomodoro Costoluto Di Ch

  •  Praline Al Rhum

  •  Pomodoro Piatta Di Berne

  •  Quaquare Di Genola

  • Bis Pomodoro Delizia Di T

  •  Porro Di Cervere

  •  Rabaton

  •  Porro Dolce Lungo Di Car

  •  Ravioles Della Val Varai

  •  Ramassin O Dalmassin

  •  Rubatà

  •  Rapa Di Caprauna

  •  Rustica

  •  Ravanello Lungo O Tabass

  •  Sangiorgini Di Piossasco

  •  Risi Tradizionali

  •  Savoiardi

  • Asparagi

  • Bicciolani

  • Bovino Piemontese

  • Caprino Della Val Vigezzo

  • Mieli Del Piemonte

  • Vermut O Vermouth

  •  Bis Timballa O Timballo

  •  Scorzobianca O Barbabuc

  •  Tajarin

  •  Scorzonera Di Castellazz

  •  Tirà

  •  Sedani Di Alluvioni Camb

  •  Tirulen

  •  Sedano Dorato D’asti

  •  Torcetti

  •  Sedano Rosso Di Orbassan

  •  Torrone Di Nocciole

  •  Susina Santa Clara Del S

  •  Torta Amara Della Valler

  •  Susine Della Collina Tor

  •  Torta Di Arignano

  •  Tartufo Bianco

  •  Torta Del Buscajet

  •  Tartufo Nero Pregiato

  •  Torta Di Castagne

  •  Topinambur

  •  Torta Matsafam

  • Asparago Santenese

  • Biova

  • Bresaola Della Val D’osso

  • Caso Di Elva (Toma Di Elv

  • Seirass Del Fen O Saras D

  •  Torta Di Nocciole

  •  Trifulot Del Bür

  •  Torta Palpiton

  •  Uva Fragola

  •  Torta Di Pane

  •  Zucca Di Castellazzo Bor

  •  Torta ‘D Ravisce

  •  Zucchini Di Borgo D’ale

  •  Tupunin

  •  Violette Candite

  •  Zabaione

  •  Zest Di Carignano

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RAVIOLES DELLA VAL VARAITA

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Tempo di preparazione: 30 min ------ Cottura: 0 Una volta le acciughe valevano meno del sale, tanto che erano utilizzate per ingannare i doganieri....

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PERE MADERNASSE, LE DELIZIE RARE TUTTE PIEMONTESI

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Il porro di Cervere è diverso da tutti gli altri porri. Vivo testimone di quanto l’Italia sia ricca di varietà di ortaggi, il “porro...

CRI-CRI, LA PRALINA TRAVESTITA DA CARAMELLA

Il cri-cri non è un cioccolatino e non è una caramella. È invece un cuore di nocciola avvolto nel cioccolato fondente e ripassato in...

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